An der Fachtagung Mega-Trends und ihr Einfluss auf die Ernährungszukunft der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE hielt Priska Baur das Hauptreferat zum Thema «Trends im Bedürfnisfeld Ernährung – Treiber und Hemmnisse auf dem Weg zu ressourcenleichten Esskulturen».
Ausgangspunkt des Referats ist die ressourcenschwere Schweizer Esskultur mit steigendem Tierverbrauch. Dafür ist das Wachstum von Pouletkonsum und -mast verantwortlich. In einem dreimonatigen Feldexperiment im Forschungsprojekt NOVANIMAL Innovations for a future-oriented consumption and animal production hat es funktioniert: Die Gäste haben weniger Fleischgerichte gewählt, ohne dass ihre Zufriedenheit beeinträchtigt wurde, im Gegenteil. Doch sind die Ergebnisse auf die Schweizer Bevölkerung übertragbar? Und was ist die Rolle der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung? Im Referat werden Hindernisse für ein ressourcenleichtes und tierschonendes Angebot benannt und NOVANIMAL Innovationsideen vorgestellt.