Auf Einladung von SV Schweiz und ZHAW Facility Management haben Priska Baur und Gian-Andrea Egeler Ergebnisse und Schlussfolgerungen des NOVANIMAL-Experiments in zwei Mensen der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW vorgestellt. Beide, das Catering Unternehmen SV Schweiz und das Facility Management der ZHAW, waren Praxispartner im Forschungsprojekt NOVANIMAL Innovations for a future-oriented consumption and animal production, das 09/2016 bis 12/2018 vom Schweizerischen Nationalfonds SNF unterstützt wurde.
Ausgewählte Ergebnisse des dreimonatigen Feldexperiments: Der Anteil Fleischgerichte ging von 56 Prozent in den sechs Basiswochen auf 42 Prozent in den sechs Interventionswochen zurück, ohne dass die Zufriedenheit der Gäste gelitten hätte, im Gegenteil. Auffallend deutlich waren die Unterschiede zwischen Frauen und Männern, sowohl bei den Mittagsverpflegungs- und allgemeinen Essgewohnheiten, als auch bei den Einstellungen, etwa zu Gesundheit, Tieren und Umwelt.
Das Experiment belegt, dass ein attraktives und klug vermarktetes Angebot bei den Gästen ankommt. Auf Basis des Experiments und weiterer NOVANIMAL-Ergebnisse, beispielsweise aus Interviews mit KöchInnen, Gastroverantwortlichen, BerufsschullehrerInnen und Lehrlingen, haben wir rund 50 Innovationen vorgeschlagen. Ihr Ziel: Senkung des Tierproduktekonsums. Und dies aus freien Stücken und mit Genuss.